Naha dilayanan di tacos, jeung pasta atawa sorangan, urang cinta tucking kana piring hurang juicy. Urang hartosna udang. Atawa antosan, naon urang hartosna? Crustacea tiasa ngabingungkeun. Sarta bari urang miharep éta prawns vs udang debat pindang ka sual ukuran, éta bit leuwih pajeulit batan éta. Kusabab sanaos aya bédana ilmiah antara dua (anu teu aya hubunganana sareng ukuran), jawabanna tiasa gumantung kana dimana anjeun. Baca on pikeun atikan crustacean pinuh.
Janten, naon bédana antara udang sareng udang?
Udang jeung udang téh dékapoda (nyaéta, crustacea kalawan 10 suku) tapi maranéhna mibanda béda anatomis nu patali jeung struktur gills jeung cakar maranéhanana. Awak udang boga insang kawas piring jeung cakar dina dua sét hareup suku, sedengkeun prawns boga insang-kawas cabang jeung susunan tambahan tina cakar, jeung pasangan panghareupna leuwih dibaca ti éta udang. Tapi sanajan ningali kerang atah, éta bakal butuh panon dilatih pikeun perhatikeun salah sahiji béda ieu-sadayana praktis imperceptible sakali specimen seafood geus asak. Hiji-hijina jalan pikeun ngabédakeun udang tina udang tanpa pamariksaan anatomis anu ati-ati nyaéta yén urutna ngagaduhan awak anu rada lempeng, sedengkeun awak udang anu dibagi-bagi masihan penampilan anu langkung melengkung.
Ieu bédana séjén antara dua: Sedengkeun hurang sarta prawns bisa kapanggih dina duanana uyah jeung tawar, lolobana variétas udang kapanggih dina cai asin bari paling prawns hirup di tawar (utamana jenis prawns urang ilaharna dahar).
Kumaha upami ukuran? Anjeun panginten kantos nguping yén udang langkung alit tibatan udang sareng sanaos ieu biasana leres dina kalolobaan kasus, éta sanés cara anu saé pikeun ngabédakeun crustacea ieu sabab tiasa aya udang ageung anu langkung ageung tibatan udang standar anjeun. Janten, ngabédakeun antara jalma-jalma ieu sanés gampil.
Dupi anjeun ngarasakeun bédana?
Henteu ogé. Bari variétas béda tina udang jeung prawns bisa rupa-rupa dina rasa jeung tékstur gumantung kana diet jeung habitat maranéhanana, euweuh bédana béda dina rasa antara dua nu hartina maranéhna bisa kalayan gampang diganti pikeun hiji sarua dina resep.
Sareng anu mana anu kuring kedah mesen di réstoran?
Nya, éta gumantung kana dimana anjeun. Di dieu nu mana nya meunang tambahan matak ngabingungkeun: Sanajan aya distinctions ilmiah antara prawns jeung hurang, éta informasi boga pisan saeutik bearing on kumaha dua istilah anu dipaké (ie, bulak balik) dina dunya masak jeung dining. Numutkeun para ahli di Cook urang Illustrated : Di Britania jeung di loba nagara Asia, éta sadayana ngeunaan ukuran: crustacea leutik téh udang; leuwih badag, udang. Upami anjeun ningali kanyataanna, ieu sanés leres-tapi kasalahpahaman éta kaprah yén éta ogé tiasa. Dina basa sejen, mun anjeun sapatemon prawns dina menu-malah di Amérika Serikat-aya kasempetan santun yén istilah ieu dipilih pikeun nuduhkeun spésiés badag tina kerang (sanajan crustacea dimaksudkeun sabenerna ngan hiji hurang jumbo).
Pikeun leuwih ngahesekeun urusan, géografi ogé datang kana antrian lamun datang ka dua istilah ieu dina resep jeung setélan réstoran sapuk. Contona, udang leuwih gampang dipaké sakuliah dewan di nagara bagian kidul (kaasup salaku deskriptor pikeun kerang leutik), sedengkeun hurang mangrupakeun pikaresep nyekel-kabeh istilah pikeun crustacea di kalér-wétaneun.
Garis handap
Beda faktual antara udang sareng udang jauh langkung dipikaresep muncul dina kaulinan trivia tibatan di dapur anjeun, janten naon anu diémutan? Kahiji, lamun nuju mesen di réstoran jeung ukuran penting pikeun anjeun, pariksa ku server Anjeun pikeun nangtukeun ukuran kerang dina piring a paduli naha anjeun ningali kecap udang atawa udang dina menu nu. Kitu cenah, rasa sagala crustacea dibikeun geus ngalakonan jeung spésiésna (jeung naon eta dahar saméméh anjeun dahar), teu ukuranana atawa struktur awak. Kusabab ieu, leres pisan ngagunakeun udang sareng udang silih ganti dina resep-kacindekan yén dapur uji Cook's Illustrated ogé dikonfirmasi tapi kalayan hiji caveat: Henteu janten masalah upami anjeun nganggo udang atanapi udang, ngan pastikeun jumlah kerangna aya. sami sareng naon anu disebat ku resep supados waktos masak henteu kapangaruhan.
