Seueur anu urang masak kedah nambihan sababaraha jinis cairan - biasana anggur, cai, kaldu atanapi kaldu. Kami cukup jelas dina dua anu munggaran, tapi kami bakal ngaku yén kami henteu yakin pisan kana bédana antara kaldu sareng kaldu. Sanes aranjeunna, um, jenis hal anu sarua? Warta anu saé: Kami ngagaduhan jawaban-sareng pangaweruh anu énggal-énggal kaala mangrupikeun panyumbang kaulinan, urang tiasa ngamimitian ngadamel dua panguat rasa ieu di bumi dina reg.
Kahiji, naon kaldu?
Pangalusna dipikawanoh salaku pondasi sagala sup alus, kaldu téh gancang-masak tapi cair flavorful dijieun ku simmering daging dina cai. Sedengkeun daging dipaké pikeun nyieun kaldu bisa jadi dina tulang, teu kudu. Éta sabab kaldu diturunkeun rasa utamina tina gajih daging, sareng tambihan bumbu sareng bumbu. Numutkeun para ahli industri sup di Campbell urang , Sayuran mindeng kaasup nalika nyieun kaldu, biasana mangrupa mirepoix tina wortel potong dadu, seledri jeung bawang nu tumis heula saméméh cai jeung daging ditambahkeun. Per pro sop, hasil ahirna rada leuwih halus-tasting ti stock, sahingga hiji basa idéal pikeun soups, kitu ogé cara hébat pikeun nambahkeun rasa kana sangu, sayuran sarta isina. Anjeun malah tiasa nginum cairan anu hampang tapi ngeunah ieu nyalira. Duduh ogé thinner ti stock dina hal konsistensi (tapi nu langkung lengkep ihwal nu engké).
Beunang. Sareng naon saham?
Stok dijieun ku simmering tulang dina cai pikeun hiji periode waktu nambahan. Stok hayam anu hampang tiasa ngahiji dina sakitar dua jam, tapi seueur koki ngantepkeun stok salami 12 jam atanapi langkung lami pikeun ngahontal rasa anu langkung pekat. Stok henteu dilakukeun tina daging (sanaos henteu kunanaon ngagunakeun tulang anu teu acan dibersihkeun lengkep) sareng umumna cairan anu langkung wani sareng langkung amis tibatan kaldu. Alesan pikeun ieu nyaéta sapanjang prosés masak anu berkepanjangan, sumsum anu beunghar protéin tina tulang lintah kaluar kana cai sareng, numutkeun para ahli saham di. McCormick , protéin mangrupakeun bahan konci dina ngawangun rasa. Ayana sungsum tulang oge naon masihan stock na richer mouthfeel-hiji konsistensi ampir gelatinous (teu béda jeung Jell-O) anu noticeably kandel ti kaldu. Bari stock mindeng dijieun kalawan sayuran badag (pikir: bawang satengah jeung wortel sakabeh peeled), aranjeunna tapis tina pot di ahir prosés masak sarta saeutik atawa euweuh bumbu ditambahkeun kana cairanana. Nalika nyieun kaldu di bumi, anjeun malah tiasa manggang tulang sateuacan ngagolakkeun pikeun produk réngsé anu langkung jero dina karakter sareng warna anu sami. Janten naon anu anjeun tiasa laksanakeun sareng barang? Muhun, seueur. Stok ngajadikeun saos pan atanapi kuah, sareng éta ogé tiasa dianggo pikeun ngagentos cai salaku panambah rasa nalika ngukus sangu atanapi daging braising.
Janten naon bédana antara kaldu sareng kaldu?
Aya seueur kamiripan antara kaldu sareng kaldu sareng aranjeunna tiasa dianggo silih ganti dina resep anu tangtu (utamana upami anjeun ngan ukur peryogi sakedik) tapi aya sababaraha bédana anu penting antara dua, khususna dina waktos masak sareng rasa sungut. cair rengse. Bari daging aub dina persiapan hiji kaldu alus, stock merlukeun pamakéan tulang sato. Duduh ogé tiasa ditarik babarengan dina waktos anu gancang, sedengkeun saham anu beunghar ngan ukur tiasa dihontal saatos sababaraha jam dina kompor. Stok téh pangalusna dipaké pikeun rasa saos jeung masakan daging, bari kaldu mangrupa dasar yayasan pikeun soups jeung sisi.
Hiji deui patarosan: Naon hubunganana sareng kaldu tulang?
kaldu tulang sagemblengna trending, sarta ngaranna flies dina nyanghareupan sagalana urang ngan diajar ngeunaan bédana antara stock na kaldu. Ulah ngantep éta ngalungkeun anjeun, sanaos: kaldu tulang mangrupikeun salah sahiji. Ieu kabeh ngamuk ayeuna, tapi kaldu tulang dijieun kawas stock na dasarna mangrupa stock-jadi ngarasa Luncat ngagunakeun boh istilah pikeun ngajelaskeun eta.
Patali: Kumaha Nyiptakeun Kaldu Sayuran (Sareng Henteu Miceun Sisa Ngahasilkeun Deui)
