McKenzie CordellSalami urang tiasa émut, minyak zaitun mangrupikeun standar emas nalika masak lemak — boh pikeun rasa anu unggul sareng mangpaat kaséhatan. Anjeun parantos ningali éta disebat dina sajuta resep, sareng alesan anu saé: Ieu hampang tapi henteu lengkep hambar, éta alus keur haté anjeun sareng Ina Garten ngagaleuh barang-barang *alus* sacara praktis dina seueur. Janten iraha alpuket minyak walked onto adegan, kami panasaran ngeunaan pendatang relatif (teu ngan kusabab urang ngarasakeun nyiksikan tina roti bakar avo ti jaman ka jaman). Lamun datang ka minyak alpukat vs minyak zaitun, nyaeta salah sahiji healthier (atawa tastier) ti séjén? Ieu naon anu urang mendakan.
Minyak Alpukat vs Minyak Zaitun: Naon Bédana?
Duanana minyak alpukat jeung minyak zaitun extra-parawan nyaéta minyak nabati anu dijieun ku cara mencét daging buahna masing-masing. (Yep, alpukat jeung olives duanana dianggap bungbuahan.) Éta duanana cair dina suhu kamar, sadia dina unrefined (tiis-dipencet) jeung variétas refined, sarta, keur bagian paling, sarupa dina harga.
Hiji-hijina bédana nyata (jeung atra) antara minyak alpukat jeung minyak zaitun nyaeta aranjeunna nuju dijieun tina bungbuahan béda, sarta minyak alpukat rada greener dina warna ti minyak zaitun. Tapi héran, sanajan aranjeunna asalna ti sumber béda, Anjeun bisa jadi teu bisa ngabejaan bédana tina profil gizi maranéhna nyalira.
Naon Inpormasi Gizi pikeun Minyak Alpukat?
Nurutkeun kana USDA , Ieu naon hiji séndok minyak alpukat ngandung:
Naon Inpormasi Gizi pikeun Minyak Zaitun?
Nurutkeun kana USDA , Ieu naon hiji séndok minyak zaitun ngandung:
Naha hiji langkung séhat tibatan anu sanés?
Ningali ngan jumlahna, alpukat jeung minyak zaitun némbongan ampir identik. Kami naroskeun dua ahli diet anu kadaptar pikeun beuratna (anjeun terang, bisi waé) sareng aranjeunna duanana ngagaduhan réspon anu sami.
Minyak alpukat sareng minyak zaitun sami dina nilai gizi sareng nyayogikeun seueur kauntungan kaséhatan, Brittany Michels, ahli diet anu kadaptar pikeun Vitamin Shoppe, nyarios ka kami. Minyak zaitun nyadiakeun rada leuwih vitamin E, tapi hal anu penting pikeun dicatet yén éta bisa leungit nalika masak dina suhu luhur.
Rebekah Blakely, ogé ahli diet anu kadaptar pikeun Vitamin Shoppe, satuju: Minyak alpukat sareng minyak zaitun mangrupikeun pilihan anu saé pikeun dilebetkeun kana diet anu séhat. Éta pisan comparable, duanana ngandung tingkat nu sarua lemak monounsaturated cageur jantung-cageur jeung antioksidan. Beda utama aya dina titik haseup maranéhanana. (Tapi langkung seueur ngeunaan éta dina hiji menit.)
Janten aya jawaban anjeun: Minyak alpukat henteu langkung séhat tibatan minyak zaitun, sareng sabalikna. Tina sudut pandang gizi, anjeun leres-leres henteu tiasa salah. Dimana pilihan anjeun teu urusan? Karesep rasa sareng aplikasi masak.
Kumaha aranjeunna rasa?
Anjeun parantos ningali lorong minyak zaitun di toko: Aya sajuta variétas. Rasana béda-béda béda-béda ti hiji botol ka botol anu sanés, mimitian ti hébér ka nutty ka vegetal, tapi sacara umum, minyak zaitun extra-parawan (botol pilihan urang) raos hampang, lada sareng héjo.
minyak alpukat, di sisi séjén, raos pisan kawas, sumur, alpukat. Éta rada jukut sareng hampang pisan, henteu gaduh gigitan khas anu dipikanyaho ku minyak zaitun. Éta henteu hartosna nétral lengkep (sapertos minyak canola), tapi sacara jelas mellow di jurusan rasa.
Janten anu mana anu anjeun kedah masak?
Inget yen sakabeh hal ngeunaan titik haseup? Ieu naha éta penting. Titik haseup nyaéta suhu dimana minyak goreng anjeun bakal eureun ngagurilap sareng ngamimitian ngaroko. Éta henteu salawasna hal anu goréng (kadang-kadang anjeun hoyong pan kujang-panas), tapi kedah janten pertimbangan. Jauh teuing ngaliwatan titik haseup jeung minyak bakal mimiti ngarecah, rasa acrid, ngaleupaskeun radikal bébas jeung ngadeukeutan ka cahaya dina seuneu (yikes). Dasarna, rasana goréng jeung goréng pikeun anjeun.
Minyak alpukat ngagaduhan suhu titik haseup anu langkung luhur tibatan minyak zaitun, saur Blakely, sareng minyak zaitun mimiti ngarecah sareng nguraikeun dina suhu anu langkung handap. Janten tepatna, minyak alpukat anu teu dimurnikeun ngagaduhan titik haseup sakitar 480 ° F, sedengkeun minyak zaitun extra-parawan ngalayang sakitar 350 ° F.
Éta hartina minyak zaitun pangalusna dipaké dina aplikasi atah (kawas salad dressing) atawa pikeun masak dina suhu low (kawas baking, poaching minyak jeung slow roasting). Hal séjén anu kedah diperhatoskeun: Michels nyarios yén sakedik tambahan vitamin E dina minyak zaitun tiasa leungit nalika masak dina suhu anu luhur, janten penting pisan pikeun ngahemat EVOO mewah anjeun pikeun aplikasi tiis upami anjeun hoyong maksimalkeun kauntungan kaséhatan na. Anu langkung saé: anjir hideung sareng salad tomat atanapi kueh lemon taranjang sareng minyak zaitun? (Pertanyaan trik.)
Di sisi séjén, minyak alpukat tiasa ngadamel masak sedeng-ka luhur-suhu, tapi urang tetep moal nyarankeun eta pikeun temps ultra-luhur (jadi euweuh aduk-frying atawa deep-frying, OK?). Éta bersinar dina sautés, saé pikeun manggang sayuran sareng tiasa dipanggang ogé. Pikeun ngamimitian, kami nganggo kami pikeun ngadamel brokolini zesty chargrilled ieu.
Janten minyak goreng mana anu anjeun kedah pilih? Intina nyaéta minyak alpukat sareng minyak zaitun mangrupikeun pilihan anu séhat, dibungkus ku antioksidan anu hadé pikeun anjeun sareng lemak teu jenuh anu séhat. Milih hiji nu raos pangalusna ka anjeun, fits anggaran Anjeun tur dianggo kalayan resep Anjeun.
AmazonPilihan Editor, Minyak Alpukat
Minyak Alpuket La Tourangelle
Pilihan Editor, Minyak Zaitun
Brightland Awake 100% Minyak Zaitun Extra-Virgin
Patali: 9 Minyak Masak Sehat (sareng Kumaha Carana)
