Anjeun geus fantasizing ngeunaan nyieun roti sorangan. Tapi upami anjeun pariksa lomari sareng mendakan anjeun sadayana kaluar tina ragi, ulah sieun. Aya seueur pengganti ragi anu tiasa ngabantosan barang dipanggang anjeun naék kana kasempetan (punten) dina ciwit. Sadaya anu diperyogikeun nyaéta sababaraha élmu sareng sababaraha dasar anu anjeun gaduh di dapur anjeun ayeuna.
Kumaha Dupi Ragi Gawé?
Éta saé! Tah, sakali keuna cai. Ragi aktif nyaéta a jamur sél tunggal Éta tindakan minangka agén ragi ku ngadahar gula dina tipung sareng akibatna ngaluarkeun karbon dioksida. Pelepasan éta nyababkeun roti sareng barang dipanggang sanés sapertos kueh, biskuit, gulungan sareng donat naék dina laju anu laun sareng ajeg. (Ieu béda ti ragi gizi , anu dinonaktipkeun sareng dianggo salaku bumbu vegan.)
Gluten (upami anjeun nganggo tipung gandum) ogé ngabantosan prosés naékna. Éta sabab dua protéin anu didamel tina eusian gelembung gas nalika ragi aktip. Aci tipung ngaluarkeun gula pikeun ragi pikeun tuang, sareng nguatkeun gelembung gas nalika dipanggang. Lajeng, adonan asak nepi ka suhu jadi luhur yén ragi maot, sarta stretchy, gluten gummy hardens kana roti urang nyaho tur cinta.
Hanjakalna, teu aya panggantian anu sampurna pikeun ragi nalika adonan roti kneaded. Tapi substitutes ieu tiasa ngalakukeun trik pikeun loba resep basis adonan dina ciwit a. Produk réngsé anjeun tiasa gaduh tékstur, warna atanapi jangkungna anu béda ti anjeun biasa, tapi swap ieu tiasa ngalaksanakeun padamelan. Ngan pastikeun pikeun meunangkeun concoction anjeun kana oven ASAP pikeun Panggang kalawan saloba karbon dioksida captive jéntré.
1. Baking powder
Upami anjeun émut yén modél proyék gunung seuneuan ti kelas sains sakola tengah anjeun, swap ieu ngajantenkeun seueur akal. Baking powder ngandung duanana cream of tartar, nu mangrupa asam, sarta baking soda, basa. Kalawan babarengan, maranéhna nyieun réaksi kimiawi nu nyiptakeun gelembung adonan-inflating, alias karbon dioksida-nu persis naha eta bisa nangtung pikeun ragi. Swap ieu paling hade jeung barang dipanggang kawas biskuit jeung cornbread, nu naek gancang sakumaha karbon dioksida dihasilkeun. Paké baking powder ganda-akting pikeun lift tambahan (eta meta duanana lamun ditambahkeun kana cai jeung mun anjeun nempatkeun dina oven). Ngaganti ragi dina jumlah anu sami.
2. Baking soda jeung jeruk nipis
Inget naon ceuk urang ngeunaan basa jeung asam nyieun réaksi kimiawi? Ieu mangrupikeun ide anu sami, ngan anjeun nganggo asam lemon sabalikna tina krim karah. Baking soda tiasa dianggo salaku basa kalawan rupa-rupa asam (buttermilk jeung yogurt mangrupakeun pilihan populér). Jaga rasio 1: 1, tapi kusabab anjeun ngagentos dua bahan, bagikeun jumlah anu sami. Contona, pamakéan & frac12; sendok baking soda sarta & frac12; sendok jeruk nipis gaganti 1 séndok téh ragi.
3. Baking soda, susu jeung cuka
Upami anjeun hariwang yén jeruk nipis bakal masihan naon waé anu anjeun damel rasa anu béda-béda, susu sareng cuka tiasa dianggo dina tempatna. Cuka jeung susu duanana asam, jadi maranéhanana kudu meta jeung baking soda. Ngaganti ragi dina jumlah sarua dibagi antara baking soda sarta duanana asam. Contona, make 1 séndok téh baking soda, & frac12; sendok susu jeung & frac12; sendok cuka pikeun 2 sendok ragi.
4. Endog kocok atawa bodas endog
Ieu salah sahiji swap panggampangna pikeun baking powder, sarta dina sababaraha kasus, ragi. Ngéléhkeun endog bakal ngeusian aranjeunna ku hawa, aiding dina leavening. A dash jahé ale atawa klub soda ogé bisa mantuan endog ngalakukeun pakasaban maranéhanana. Swap Ieu pangalusna jalan kalawan muih, muffins, pancakes jeung resep adonan. Lamun resep nelepon pikeun endog, misahkeun heula yolks ti bodas. Tambahkeun yolks kana sésana cair jeung ngéléhkeun bule jeung sababaraha gula ti resep nepi ka lampu sarta mengembang. Lajeng, gently melu kana bahan sésana. Tetep saloba hawa dina adonan sabisa.
5. starter sourdough
Metoda ieu merlukeun sababaraha poé antosan, tapi putus asa, sans-ragi kali nelepon pikeun ukuran nekat. Campur tipung gandum sareng cai sareng tutup ku bungkus plastik, teras awaskeun gelembung salami saminggu nalika ragi alami tumbuh (coba kami starter sourdough resep). Ngaganti 1 cup sourdough starter pikeun standar pakét 2-sendok ragi.
6. Tipung self-rising
Hayu urang jadi jelas: Ieu henteu gaganti pikeun ragi, tapi sabab leans loba barang dipanggang, eta bisa mantuan Anjeun nyieun sagalana ti pizza mun pancakes mun anjeun boga eta di goah Anjeun. Dina kalolobaan kasus, anjeun tiasa ngagantikeun eta pikeun tipung sagala-Tujuan salami euweuh ragi dina resep; combo nu bisa ngakibatkeun rising kaleuleuwihan sarta cracking. Terus di pikiran nu tepung timer rising boga uyah jeung baking powder geus di dinya, jadi saluyukeun resep lamun nelepon pikeun maranéhanana misah.
The TL; DR on Pangganti Ragi
Dasarna, teu aya padamelan ragi sapertos ragi. Tapi janten sadayana kaluar henteu hartosna anjeun moal tiasa ngadamel sakumpulan biskuit atanapi sababaraha belasan cupcakes. Tékstur sareng penampilan barang-barang anjeun sigana bakal rada béda, tapi salami anjeun ngusahakeun hal-hal anu henteu ngabutuhkeun kneading, anjeun panginten tiasa narik éta kalayan salah sahiji swap di luhur.
Pilari langkung seueur pengganti bahan?
- Naon Pangganti Pangsaéna pikeun Capers? Coba Ieu 9 Gagasan
- Naon Anu Pangganti Pangsaéna pikeun Jus Lemon? Urang Boga 7 Pilihan Ngeunah
- 7 Genius Substitutes pikeun Krim beurat
- 6 Pengganti Ekstrak Vanili Anu Saé Saé Sareng Anu Nyata
Siap masak? Coba sababaraha resep favorit urang nu nelepon pikeun ragi.
- Roti Pisang Coklat Babka
- Kayu manis-Gula Waffles
- Sourdough Donat kalawan Concord Anggur Glaze
- Croissants Cheater urang
- Waluh Pizza kulit kalawan Arugula na Prosciutto
- Earl Gray Buns
Patali: 5 Mangpaat Ragi Nutrisi Anu Ngajantenkeun Kadaharan Super Vegan
